Исследование инноваций в производстве холодной молочной пены для кофе

За последние несколько лет холодные кофейные напитки стали круглогодичным продуктом питания в кофейнях по всему миру. Фактически, в своем отчете о продажах за второй квартал 2022 года Starbucks обнаружила, что на холодные кофейные напитки приходилось около трех четвертей общего объема продаж напитков за этот период.

То же самое касается и специализированных кофеен, которые теперь предлагают более широкий ассортимент холодных кофейных напитков, чем когда-либо прежде. Но учитывая такой высокий спрос на эти напитки, кофейным предприятиям необходимо искать новые способы разнообразить ассортимент холодных напитков.

Одним из наиболее ярких примеров того, как это сделать, является пена из холодного молока – пышная и гладкая (но при этом стабильная) начинка для холодных кофейных напитков, ставшая популярной в нескольких сетях кофеен.

Чтобы узнать больше о том, как кофейни могут использовать холодную пену, я поговорил с четырьмя профессионалами отрасли. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.

Вам также может понравитьсянаша статья об изучении эволюции технологии вспенивания молока в кофейной индустрии.

Гладкие и сливочные кофейные напитки на основе молока, такие как латте и флэт уайт, являются фаворитами многих потребителей во всем мире.

Напитки с холодной молочной пеной также некоторое время были популярны. Возьмем, к примеру, традиционный греческий капучино «Фреддо», который включает в себя холодную молочную пену, вылитую на взбитый эспрессо и сахар.

Однако лишь в последнее время все больше и больше кофеен начали предлагать холодную молочную пену. В 2014 году Starbucks представила холодную молочную пену в ресторане Seattle Reserve, а в последующие годы начала распространять холодную пену по США. Пять лет спустя британская сеть кофеен Costa Coffee также выпустила холодную молочную пену для некоторых своих напитков со льдом.

Дхан Таманг — шестикратный чемпион Великобритании по латте-арту и глобальный посол бренда Latte Art Factory — автоматизированного решения для вспенивания молока.

Он объясняет, почему холодная молочная пена стала такой популярной.

«Добавить холодную пену поверх любого холодного напитка очень легко», — говорит он мне.

Вадим Сайчук — менеджер по технической поддержке Frank Buna. Он объясняет, как холодная молочная пена может улучшить текстуру и визуальную привлекательность напитка.

«Сливочная и гладкая текстура улучшает общие вкусовые ощущения как горячих, так и холодных кофейных напитков», — говорит он. «В частности, холодную молочную пену можно использовать для приготовления креативных многослойных напитков, популярных в социальных сетях, что, в свою очередь, может помочь привлечь новых клиентов».

Что касается визуальной привлекательности, это особенно важно для молодого поколения, которое ценит более «инстаграмную» эстетику, когда дело касается кофейных напитков. Подобно нитролатте, гладкая текстура пены из холодного молока особенно популярна среди потребителей поколения Z.

Питер Йохансон — менеджер по развитию бизнеса в Löfbergs, Швеция.

«Холодные кофейные напитки, особенно с молоком и ароматизаторами, оказались эффективным способом обратить в свою веру молодых потребителей, некоторым из которых не нравится вкус горячего кофе», — говорит он мне. Он добавляет, что за последние несколько лет продажи холодных кофейных напитков в таких странах, как Швеция и Дания, выросли двузначными числами.

Для таких напитков, как греческий капучино «Фреддо», наиболее распространенным способом приготовления холодной молочной пены было добавление нескольких кубиков льда в немного холодного молока в шейкере или миксере.

После энергичного встряхивания или перемешивания в течение нескольких минут получается густая и устойчивая холодная молочная пена, которую можно добавлять в холодные кофейные напитки. Бариста обычно кладут холодную пену на напиток, который сохраняет густую текстуру и остается поверх жидкости.

Кит Ло — директор Caffeine Solutions в Сингапуре и Индонезии.

«Хотя приготовление холодной пены таким способом заняло много времени, это действительно улучшило вкус и ощущение напитка», — говорит он. «Даже если пена была теплой, она все равно добавляла напитку больше текстуры».

До недавнего времени использование шейкера или миксера было единственным способом создать устойчивую холодную молочную пену. Однако существует ряд ограничений в использовании этой технологии.