Почему завинчивающиеся крышки должны заменить пробку в хорошем вине

Когда мы проводим дегустации вин, нас часто спрашивают, что мы думаете о винах с завинчивающейся крышкой, а не о более традиционных пробковых винах. Будучи жителями Нью-Йорка, мы отвечаем на собственные вопросы: «Сколько людей здесь сегодня носят одежду на молнии? Хорошо, а у скольких на одежде есть пуговицы? Кто носит и пуговицы, и молнии?» Суть нашего исследования заключается в том, что, хотя о типах застежек на нашей одежде мы редко задумываемся, способ запечатывания винных бутылок является горячей темой и предметом многочисленных споров.

Вино производят уже около 7000 лет, и всего около 350 из них с тех пор, как бутылки одинакового размера закупориваются пробками. Кора дуба, произрастающего на Пиренейском полуострове, пробка использовалась в качестве крышки для амфоры в римскую эпоху, но в то время она имела форму плоского диска и запечатывалась воском или древесной смолой, а не принуждалась. на место механически. До промышленной революции вино поставлялось в амфорах (в древние времена), а затем в бочках (в последнее время) и разливалось в бутылки торговцами вином, а не винодельнями. Использовались контейнеры различных размеров и форм, которые могли принадлежать конечному потребителю, а не продавцу. Учитывая все это, вставка маленькой пробки в фабрично изготовленную бутылку не обязательно является «традиционным» методом, как утверждают винные пуристы, и, бесспорно, не является лучшим.

Закрытие винных бутылок пробкой имеет много преимуществ, в том числе воздухообмен, который происходит со временем и придает вину желаемые вторичные характеристики. Но у пробковых бутылок есть и много плохих вещей, таких как запах пробки и нежелательные свойства, которые вино может развить при контакте с воздухом. Алюминиевые завинчивающиеся крышки были впервые представлены в 1959 году французской компанией, а в середине 1970-х годов они прошли испытания в Австралии. Австралийский научно-исследовательский институт вина обнаружил, что завинчивающиеся крышки гораздо более устойчивы, чем пробковые, особенно в отношении воздухообмена. Вина, закрытые алюминиевой крышкой, демонстрируют признаки старения и окисления с постоянной скоростью, в то время как бутылки под пробкой демонстрируют широкий диапазон различий из-за различий в текстуре и проницаемости отдельных пробок.

«Непоследовательные закрытия — это самый большой недостаток современного винного мира», — сказал Robb Report австралийский винный эксперт и журналист Тайсон Стелцер, соавтор книги 2005 года «Укрощение винта: руководство по виноделию с завинчивающимися крышками». «Когда я писал книгу о завинчивающихся крышках, я опирался на пробные вина 1970-х годов, чтобы оценить склонность красных вин к длительной выдержке под завинчивающейся крышкой. Теперь регулярно открываю 20-летние красные вина из собственного погреба под завинчивающейся крышкой. Это полностью меняет правила игры. Под пробкой колебания бутылок со временем усугубляются, даже в подвале с совершенно стабильной температурой 55 градусов и 75-процентной влажностью».

Закрытие под завинчивающуюся крышку — это крупномасштабный эксперимент, продолжающийся в Австралии и Новой Зеландии с начала нулевых; сегодня 95 процентов всех новозеландских вин, включая элитные красные вина, производятся под завинчивающейся крышкой, и более 70 процентов австралийских вин используют этот метод. Например, вино Henschke Hill of Grace с одного виноградника Barossa Syrah, которое продается примерно за 900 долларов и разливается в бутылки под Vino-lok, стеклянной пробкой, запечатанной одноразовой металлической крышкой. А австралийская компания Penfolds разливает все свои белые вина, даже самые дорогие, под завинчивающиеся крышки.

Инициатива по завинчиванию винных крышек была основана в Новой Зеландии в 2001 году с целью продвижения завинчивающихся крышек как альтернативного метода укупоривания винных бутылок. Сказать, что это был ошеломляющий успех, — ничего не сказать. Хотя многие люди считают завинчивающуюся крышку приемлемой для легкого питья Совиньон Блан или розового вина, которое лучше всего употреблять молодым, одна из самых известных виноделен Новой Зеландии, Villa Maria, полностью поддержала его, став в том же году «первым винодельческим предприятием Новой Зеландии». крупнейшая винодельня мира перейдет на 100-процентные завинчивающиеся крышки», — заявил Патрик Матерман, директор по виноградарству Villa Maria. Сюда входят красные вина премиум-класса, такие как Villa Maria Ngakirikiri от Gimblett Gravels в Хокс-Бей, роскошная смесь Каберне Совиньон, Мерло и Мальбека, бутылка которой стоит 100 долларов.